Mezioborová Letní škola ČZU byla zaměřena na studium a analýzu celého hodnotového řetězce mezcalu v Mexiku – od pěstování a získávání agáve přes samotnou výrobu až po distribuci a prodej konečným zákazníkům.
Do projektu se zapojily Technická fakulta, Provozně ekonomická fakulta, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů, Fakulta lesnická a dřevařská a Fakulta tropického zemědělství ČZU. Spolupráce pěti fakult umožnila nahlížet na mezcalové odvětví z technického, ekonomického, zemědělského, environmentálního i rozvojového hlediska.
Hlavní část terénního výzkumu probíhala v oblasti Pinos ve státě Zacatecas. Návštěvy farmářů, palíren a prodejních míst poskytly účastníkům praktické informace o fungování a vzájemném propojení jednotlivých článků hodnotového řetězce.
Technická fakulta ČZU se soustředila zejména na technické vybavení palíren, výrobní postupy a řešení jednotlivých zařízení. Významným tématem byl rovněž zbytkový odpad z agáve a hledání možností jeho dalšího efektivního a udržitelného využití.
Součástí programu byla spolupráce s mexickými akademickými pracovišti, včetně COLPOS – Colegio de Postgraduados. Návštěva Universidad Autónoma Chapingo vytvořila příležitost k výměně zkušeností i k navázání kontaktů pro budoucí společné projekty, například právě v oblasti využití vedlejších produktů výroby mezcalu.
